fbpx

Haute Patisserie by Evangelos Chasiotis


ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΧΑΣΙΩΤΗΣ

Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Καρδίτσα.

Από πολύ μικρή ηλικία έδειξε την αγάπη του και την κλίση του στη ζαχαροπλαστική.  Το πάθος του για τη δημιουργία γλυκών, όχι μόνο δεν ελλατώθηκε μεγαλώνοντας, αλλά έκανε τους γονείς του να αποφασίσουν να τον βοηθήσουν.

Η πρώτη του δουλειά στην εφηβεία του ήταν σε ένα ζαχαροπλαστείο της πόλης όπου τον πήγαν οι γονείς του, ώστε να ζήσει στην πραγματικότητα τις συνθήκες και να τον βιηθήσουν να κατασταλάξει στην απόφασή του να ακολουθήσει τη ζαχαροπλαστική ως επάγγελμα.  

Παραμένει και εργάζεται για λίγο ακόμα και μετά το τέλος της στρατιωτικής του θητείας.

Στα 22 του χρόνια εργάζεται στο πρώτο ιταλικό μαγαζί στη Θεσσαλία με γλυκό και παγωτό. Ο δρόμος του τον ταξίδεψε στο Ρίμινι της Ιταλίας, για να παρακολουθήσει σεμινάρια χειροποίητου ιταλικού παγωτού.

Η επιστροφή του στην Ελλάδα σηματοδότησε την αρχή των σπουδών του στη σχολή Le Gourmet στο Βόλο, από όπου και απέκτησε πτυχίο Ζαχαροπλαστικής και F&B Management. Παράληλα, εργαζόταν ταυτόχρονα σε διάφορα ζαχαροπλαστεία της ευρύτερης περιοχής για βιοποριστικούς λόγους.

Η ανάγκη του για εμπειρίες τον έκανε να ταξιδέψει στα ελληνικά νησιά (Σκιάθος, Ζάκυνθος, Μύκονος) και να εργαστεί επίσημα ως pastry chef.

Γυρίζοντας στη γενέτειρά του, ο διευθυντής του Thessalikon Grand Hotel, Χρήστος Κοιμάς, του εμπιστεύεται το τμήμα του ζαχαροπλαστείου του ξενοδοχείου. Αποτέλεσμα τςη συνεργασίας κα του ασίγαστου πάθους του ήταν η άνοδος του τμήματος γαμηλίων γλυκών στο 40% . Αμέσως ήρθε και η ανάληψη της ευθύνης του Café Vienna του ξενοδοχείου, από όπου και δημιούργησε  νέα τάση στη Θεσσαλία.

 

Με την πηγαία προσωπικότητά του και τις φρέσκιες ιδέες του, κατάφερε να γίνει η δουλειά του σημείο αναφοράς στο ξενοδοχείο.

Καινοτόνησε συνδυάζοντας απόσταγμα από μανιτάρι Πορτομπέλο από τη Λίμνη Πλαστήρα με σοκολάτα, δίνοντας με την πρωτότυπη συνταγή του τηλεοπτική προβολή στο τοπικό προϊόν και την περιοχή.

Στο Thessalikon Grand Hotel συναντάει το Γιάννη Καλογιάννη, ιδιοκτήτη του Caffe I Frati στην Κηφισιά, ο οποίος του προτείνει να αναλάβει εξ’ολοκλήρου το τμήμα ζαχαροπλαστείου στο γνωστό ετσιατόριο.

Μετακομίζει στα βόρεια προάστεια στης πρωτεύουσας, όπου ξεκινάει να δημιουργεί τα γλυκά που τόσο πολύ αγαπούσε και δημιουργούσε τόσα χρόνια, βάζοντα ςάντα νέες ιδέες το πιάτο των πελατών.

Αυτό που τον κάνει ξεχωριστό και ιδιαίτερα αγαπητό στο κοινό του εστιατορίου  είναι ότι τα γλυκά του στήνονται a la minute μπροστά στον πελάτη!

Έπειτα από την ολοένα και αυξανόμενη ζήτηση των δημιουργιών του σε πακέτο, δημιουργείται το shop in a shop τμήμα ζαχαροπλαστικής Evaggelos Chasiotis Haute Patisserie by Caffe I Frati.

Το 2017 κέρδισε στον θεσμό που έχει δημιουργήσει το estiatoria.gr το βραβείο Pastry Chef της χρονιάς, και αναφέρεται πλέον στον χώρο ως ο pastry chef που κατάφερε  να επαναλανσάρει τη σοκολάτα ως «γλυκιά μόδα».

Το 2018 στο Μέγαρο Μουσικής Αθηνών στο 1ο παγκόσμιο Συνέδριο Ελληνικής Γαστρονομίας παρέλαβε το βραβείο “Greek Taste Beyond Borders” και αναδείχθηκε ως ο Pastry Chef της χρονιάς.

EVANGELOS CHASIOTIS OFFICIAL PAGE


ΖΥΜΗ SUCRE (ΤΑΡΤΑ)

Υλικά:   500γρ. αλεύρι

              200γρ. βούτυρο

              250γρ. ζάχαρη

              2 αυγά

 

Εκτέλεση:

Δουλεύουμε στο χέρι (ή φτερό) το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κατόπιν προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και μόλις απορροφηθούν ρίχνουμε το αλεύρι όλο μαζί, συνεχίζοντας το ζύμωμα με όσο το δυνατόν λιγότερες και απαλές κινήσεις.

Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά για να ξεκουραστεί.

Κατόπιν ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες.

Φορμάρουμε σε ταρτιέρες, τρυπάμε τη βάση με ένα πηρούνι σε διάφορα σημεία και τη βάζουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά στην κατάψυξη.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς περίπου για 15 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και την κατασκευή (π.χ. προψημένη ή όχι, π.χ. να ψηθεί με την κρέμα της)

 

ΓΕΜΙΣΗ ΛΕΜΟΝΙΟΥ (LEMON PIE)

 

Υλικά:  χυμό από 5 λεμόνια

             Ξύσμα από 3 λεμόνια

             6 αυγά

             300γρ. ζάχαρη

             1 πρέζα βανίλια

             60γρ. βούτυρο (προαιρετικά)

             1 κιλό φυτική σαντιγύ

 

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το χυμό του λεμονιού μαζί με το 10% περίπου της ζάχαρης μέχρι να βράσουν.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατεύσουν και να ασπρίσουν.

Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε κορδόνι το ζεστό χυμό λεμονιού και μόλις ομογενοποιηθεί το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει παχύρευστη κρέμα.

Το κατεβάζουμε, προσθέτουμε το ξύσμα και το βούτυρο (αν θέλουμε) και αρωματίζουμε με 1 πρέζα βανίλια.

Τέλος, χτυπάμε τη φυτική σαντιγύ μέχρι να αφρατεύσει σε παγωμένο κάδο του μίξερ.

Για γαρνίρισμα, 3 λάιμ, ζάχαρη άχνη, 100γρ. αμύγδαλο φιλέ.